Di tengah-tengah kesibukan Sentul, berdiri sebuah bangunan yang dahulunya merupakan garaj kereta api era British yang berusia seabad. Hari ini, sejarah tersebut tidak dipadamkan, sebaliknya ia diberikan nafas baharu sebagai Grumpy Bagels 1905.
Sebagai pengamal media yang sering meneliti bagaimana ruang fizikal mempengaruhi emosi manusia, projek ini adalah sebuah kajian kes yang menarik tentang stewardship (pengurusan warisan) dan rekaan yang bertujuan. Di sini, pengasasnya Claire Tan, bersama Dilly Chai dari Poi Studio, telah memilih permukaan Cosentino untuk membingkai sebuah cerita tentang pertukangan, memori, dan masa.
Langkah pertama masuk ke dalam Grumpy Bagels 1905 adalah satu perjalanan kembali ke masa lalu. Bata yang haus, logam yang berpatina, dan siling yang menjulang tinggi dikekalkan untuk menghormati identiti asal bangunan.
Bagi Claire Tan, premis ini bukan sekadar kafe bakeri biasa. Menurut beliau:
“Ia adalah hasil usaha pertukangan dan keprihatinan. Ia direka untuk terasa berlapis, berjiwa, dan bertujuan—sebuah tempat yang terasa seolah-olah telah menjalani banyak kehidupan dan membawa pelbagai cerita di dalam dindingnya.”
Dilly Chai dari Poi Studio pula melihat projek ini sebagai satu dialog antara yang lama dan baharu:
“Kami sentiasa menyukai bangunan warisan, ruang yang membawa memori pada dindingnya, tekstur, dan kejujuran yang tidak boleh dihasilkan secara buatan. Reka bentuk ini mencipta perbualan antara yang lama dan baharu, bukannya satu kontras yang ketara. Diinspirasikan oleh minat mendalam Claire terhadap pembuatan bagel sebagai satu kraf, kami mendekati reka bentuk dalaman dengan kerendahan hati dan ketepatan yang sama.”
Dalam sebuah bakeri, dapur bukanlah sekadar ruang belakang rumah. Ia adalah pusat segala aktiviti. Claire menekankan kepentingan estetika dan fungsi di kawasan kerja pasukannya:
“Ia adalah jantung kepada segalanya. Saya mahu ia berfungsi, tetapi juga cantik dan memberi inspirasi. Kebanyakan pasukan saya menghabiskan masa seharian di sini, dan apabila persekitaran terasa baik, ia memberi inspirasi kepada mereka untuk berasa baik tentang kerja mereka juga.”
Cabaran utama adalah menangani haba, kelembapan, habuk tepung, dan pembersihan berterusan tanpa menjejaskan rupa paras ruang. Claire menjelaskan pilihannya terhadap material Dekton Nacre daripada koleksi Kraftizen oleh Cosentino:
“Kami bekerja dengan doh setiap hari. Terdapat tepung, air, haba, dan pelbagai jenis bahan masakan. Saya memerlukan permukaan yang boleh mengendalikan intensiti dapur komersial sebenar tanpa menunjukkan kesan haus, calar, atau menjejaskan kebersihan supaya ia dapat mengekalkan keindahan semulajadinya sepanjang tahun.”
Dilly Chai menjelaskan bahawa pemilihan material Cosentino adalah kerana kualitinya yang halus dan mampu duduk “semeja” dengan elemen warisan seperti bata lama dan konkrit asal tanpa kelihatan seperti “cuba terlalu keras” untuk nampak natural.
“Apa yang saya benar-benar suka tentang permukaan Cosentino adalah tekstur dan tonanya yang terasa sangat tepat dikalibrasi. Apa yang saya sentiasa cari dalam permukaan yang menyerupai batu adalah sama ada warnanya berada pada daftar yang betul. Tidak terlalu tepu, tidak pudar, dan tidak diproses secara berlebihan. Cosentino berjaya melakukannya dengan cara yang tidak banyak dilakukan oleh permukaan kejuruteraan lain.”
Satu perkara yang sering diabaikan oleh pemilik kafe adalah reka bentuk bilik air. Di Grumpy Bagels 1905, bilik air adalah kesinambungan kepada kemewahan yang tenang. Menggunakan Dekton Nebbia daripada koleksi Pietra Kode, Claire memastikan integriti reka bentuk dikekalkan:
“Orang sering memandang rendah betapa bilik air menyumbang kepada keseluruhan pengalaman sesuatu ruang. Ia sebenarnya salah satu tanda paling jelas tentang sejauh mana sesebuah tempat itu mengambil berat tentang pelanggan mereka. Sebuah kafe yang cantik dengan bilik air yang terabaikan akan merosakkan seluruh suasana tersebut.”
Beliau menambah tentang pemilihan material tersebut:
“Kualiti harus konsisten di mana-mana, bukan hanya di tempat yang orang perasan dengan segera. Bilik air menerima penggunaan harian yang berat, terdedah kepada air dan kelembapan, serta perlu kekal cantik dari masa ke masa tanpa penyelenggaraan yang tinggi. Keliangan rendah dan ketahanan kotoran pada Dekton menjadikannya pilihan yang sempurna. Ia juga tentang integriti. Setiap sudut Grumpy Bagels 1905 layak menerima tahap keprihatinan yang sama, dari dapur hingga ke bilik air.”
Grumpy Bagels 1905 adalah bukti bahawa apabila sejarah dihormati dan teknologi moden (seperti permukaan Dekton) diaplikasikan dengan bijak, hasilnya adalah sebuah ruang yang bukan sahaja aspirasional tetapi sangat fungsional. Ia adalah sebuah monumen kepada kraf dan ketahanan yang akan terus bercerita untuk bertahun-tahun lamanya.
